Neben Malz, Hopfen und Wasser ist die Hefe der vierte Rohstoff der traditionellen Bierherstellung. Größere Brauereien züchten sich diesen „Rohstoff” selber in eigenen Hefereinzucht-Anlagen.

Alle anderen, vorwiegend kleinere Brauereien mit geringerem Ausstoß, Gasthaus- und Minibrauereien, sind jedoch auf die zuverlässige Versorgung von Hefe aus anderen Quellen angewiesen.